Acido málico (por Francesc)

A raíz del tema de la intolerancia al zumo de manzana, manifestado repetidas veces en el blog, he sentido curiosidad por averiguar si existen otros productos, igualmente ricos en ácido málico, que tomar en la semana previa a las limpiezas, con el fin de ablandar los cálculos hepáticos.

La solución que hemos adoptado hasta ahora ha sido la de consumir cápsulas de ácido málico como producto alternativo, pero también en este caso se han dado casos de intolerancia o bien que han presentado algunos efectos secundarios (dolores estomacales, llagas en la boca, etc).

Pensando qué solución dar a este problema, he estado estudiando estos últimos días si existen otros productos sustitutivos que puedan desempeñar una función análoga al zumo de manzana, pero que no presenten los inconvenientes citados.

Después de buscar bastante sobre ello, he dado con la web de Bartek, un fabricante canadiense de aditivos alimentarios a base de ácidos presentes en las frutas (http://www.bartek.ca ), cuya visita os recomiendo.

En ella se puede encontrar información interesante, como por ejemplo la combinación de ácidos que hay presentes en las frutas de forma natural (ver: http://www.bartek.ca/pdfs/SelfTeachingGuide/STG.pdf , pág. 34), donde se reproduce un triángulo con los tres tipos de ácidos más frecuentes (málico, cítrico y tartárico) y el tipo de ácido dominante en algunos tipos de frutas.

Más interesante aún para nosotros es una ficha que muestra las cantidades de ácido málico presentes en diferentes zumos de frutas (ver: http://www.bartek.ca/pdfs/BulletinsMalic/bartekmafruit.pdf ). En el gráfico central se puede ver que los zumos de frutas con mayor cantidad de ácido málico son los de lima (Lime), arándanos (Cranberry), manzanas (Apple) y uva negra (Red grape), entre otros (Ojo: estamos hablando de cantidades existentes en zumos de frutas naturales, no industriales).

Aún teniendo en cuenta esta última limitación, creo que esta información puede ser muy útil a los que tengáis intolerancia al zumo de manzana y/o a las cápsulas de ácido málico. Según la información anterior, además del zumo de manzana tendríamos como alternativas los zumos de lima (no viable, creo, por contener demasiado ácido cítrico) y los de arándanos y uva negra.

Pienso que los que se encuentren en esta situación pueden probar con estos dos tipos de zumos alternativos (cuya tolerancia, por cierto, también deberán comprobar... ;-)

En cualquier caso creo que es bueno saber que existen más alternativas, entre las cuales poder elegir, a los que tengáis los problemas de intolerancia mencionados. Espero que esta información os sea de ayuda.

Saludos de Francesc

Gracias Francesc! Por supuesto que nos ayuda mucho que alguien se tome el trabajo de recopilar datos y ofrecernoslos a todos!
El ácido málico hay que tomarlo con las comidas (tras ellas) proque aporta acidez. A los que tengan poca fuerza digestiva les ayudará a digerir mejor. En cambio, los que tengan gastritis, deben combinarlo con comida o les agudizará su reflujo gastroesfoagico. Si los que padecen de acidez lo toman con el estómago vacío les puede dar notables molestias como dolor de estómago y reflujo ácido, porque incrementa la liberacion de acidos por parte del mismo.
Se puede tomar en capsulas o en polvo, según la presentacion. Hay que tomar 3 o 4 al día, lo que equiva a 1.500-2.000 mg. Pero hay gente que toma mas.
El zumo de manzana puede producir dolor en el costado derecho (hígado) porque sus fermentaciones dentro del mismo, producen esa molestia difusa, pero esa es su función: abrir los conductos, y disolver o suavizar los cálculos para su mejor expulsión. No sé si el malico produce por si mismo esta molestia, porque yo siempre lo he mezclado con zumo de manzana, pero supongo que sí, que afecta profundamente al metabolismo hepático y provoca la suelta material alli acumulado.
Conozco casos de personas con piedras en la vesícula que solo por tomar el zumo de manzana, han tenido cólicos biliares, al desprenderse el material densamente acumulado en el higado y vesícula. Se van desprendiendo como si fueran bloques de hielo, bajo las fuerzas fermentativas del acido málico, y serán expulsadas subitamente con la LH en una sola noche. Son bilis coagulada y seca dentro del higado, muchas veces calcificada como delata su color crema o blanquecino.

Si os da muchas molestias el zumo o el acido málico, podéis hacer la limpieza sin el mismo, pues funciona parecido, si bien probablemente no se escarba tan a fondo en la cantera hepatica. Y podeis recurrir a esta entrada de Francesc para conocer donde obtener málico para vuestra alimentación diaria. También la sidra y el vinagre de manzana lo tienen en cantidad. No así el vinagre de vino, que tiene acido acético, en vez de málico.
Que consigáis un buen punto de acidez sana!
Un abrazo.
carlos